viyana mutfagi

1 kücük karnabahar 1 sogan yarim sb un 1 yumurta 1 sb kasar rendesi tuz, pul biber, karabiber galeta unu sivi yag karnabahar bir guzel haslanir, süzülür ve catal yardimiyla buyuk bir kasede ezilir. icine rendelenmis sogan, yumurta, un, kasar, tuz ve baharatlar eklenir ve hepsi bir guzel karistirilir. biraz dinlendirilir (daha iyi kivam almasini sagliyor). genisce bir tavada sivi yag kizdirilir. diger yandan da karisimdan ceviz buyuklugunde parcalar alinir once parmak sekline getirilip galeta ununa iyice bulanir. daha sonra avucta biraz ezilip kizgin yaga atilir. önü arkasi iyice kizartilir ve yogurtla servis yapilir.

bir paket makarna yarim kilo dondurulmus ispanak ya da ona denk miktarda tazesinden 1 büyük sogan 1 cay bardagi peynir 4 sb süt 1 yumurta 3 yk un sivi yag makarna haslanir, süzülür ve tepsiye aktarilir. soganlar bir tavada güzelce kavrulur ve ispanak eklenir. ispanaklar da pisince tepsiye eklenir. bir kasede peynir, yumurta ve bir su bardagi süt cirpilir ve makarna karisimina eklenir. baska bir tencerede 3 ölcü besamel sos yapilir. yarisi makarnaya karistirilir kalan yarisi da üstüne dökülür. afiyetle yenir.

bir kavanoz (600 gr) közlenmis patlican 3 yk un 2 sb süt sivi yag 1 cay bardagi kadar rendelenmis kasar 250 gr kusbasi et 1 sogan 2 yk salca kekik once etler, yag ile birlikte bir tencereye koyulur. kendi suyunu birakip, tekrar cekince uzerine kucuk kucuk dogranmis soganlar eklenir. soganlar da kavrulduktan sonra salcasi katilir. sicak su eklenip kisik ateste yavas yavas pismesi beklenir. begendisi icin once 3 yk un sivi yag da kavrulur. 2 sb süt eklenir. daha sonra kozlenmis ve dogranmis (ya da hazir alinmis) patlicanlar ve kasar eklenir. sicak sicak afiyetle yenir.

1 yk kasigi un 1 su bardagi sut 1 yk kasigi kadar sivi yag un yagda kavrulur. eger topak topak olursa biraz daha yag eklenebilir. sut yavas yavas eklenir ve cirpma teliyle iyice cirpilir. kaynamasina yakin arzuya gore kasar peyniri eklenebilir (yarim cay bardagi ya da daha az). daha fazla sos icin bu oran 2 ya da 3 kat artirilir.

150 gr kiyma yarim paket makarna 1 havuc 1 sogan 4 bardak süt 1 yumurta 3 yk un sivi yag makarnalar haslanir. rendelenmis havuc ve ince ince dogranmis sogan bir tavada yag ile kavrulur. kiyma eklenir ve biraz daha kavrulur. 1 sb süt, 1 yumurta ve kiymali harc makarna ile karistirilir. baska bir kapta 3 ölcek besamel sos yapilir. yarisi makarnayla karistirilir, kalan yarisi üstüne dökülür. firinda pisirilir ve mümkünse patates püresiyle servis edilir.