viyana mutfagi

250-300 gr kadayıf 100 gr tereyağ yarım çay bardağı sıvı yağ 1 su bardağı ceviz Şerbeti için 2 su bardağı şeker 2 su bardağı su birkaç damla limon suyu Önce şerbeti hazırlamaya başlıyoruz. Şeker ve suyu ocağa koyup 15 dk kaynattıktan sonra kapatıyoruz. Şerbet kaynarken bir kenarda kadayıfları doğruyoruz. Tepsimizi yağlıyoruz.  Erittiğimiz tereyağ ve sıvı yağı, doğradığımız kadayıfın üzerine döküp tiftik yaparak iyice harmanlıyoruz. Sonrasında kadayıfın yarısını tepsiye iyice basarak yayıyoruz. Bardak gibi bir şey kullanılabilir bastırırken.  Üzerine ceviz eklenir ve kalan yarısını yine bastırarak yayarız. Ne kadar ezilirse o kadar iyi olacağı için ben üzerine yağlı kağıt koydum. onun üzerine de başka bir kap yerleştirip damacanayı koydum. yaklaşık 1 saat o şekilde bekledikten sonra 170 derece ısıtılmış fırında güzelce pişirdim.  Fırından çıkar çıkmaz sıcak tepsiye ılık şerbeti döktüm. Birkaç saat sonrasında afiyetle yemeye hazır. 

Ekmeği için: 1 su bardağı süt Yarım sb yoğurt Yarım sb sıvı yağ 1 yumurta beyazı maya un 1 tatlı kaşığı tuz 1 yk şeker Malzemelerin hepsi yoğurulup mayalanmaya bırakılır. Mayası geldikten sonra mandalinayla portakal arasında bir boyutta alınıp yuvarlanır. Ben 15 tane çıkarttım fakat biraz ufak oldular. 12-13 tanesi için ideal. Yuvarladıktan sonra üzerine biraz su sürülüp susam ekilir. Biraz da tepsi mayası beklenir. sonra 200 derecede kızarana kadar pişirilir. Köftesi için ben inegöl köfte  tarifini kullandım. Dondurucuya atmak için köfte yaptığım zaman bir kısmını da hamburger köftesi için ayırıyorum. Fakat sadece hamburger yapmak için içindeki soğanı eklemeyebilirsiniz.  Karamelize soğan: 1 soğan 1 yemek kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı şeker Tuz karabiber Juljen julyen doğranan soğanlar biraz yağ ile kavrulmaya başlanır. Birkaç dakika sonra tuz, şeker, sirke ve karabiber eklenir. Yavaş yavaş karıştırılarak pişirilir. 

Çocuklara köfteyi sevdiren tarif  600 gr kıyma 1 tatlı kaşığı limon 1 tatlı kaşığı karbonat 1 tatlı kaşığı şeker 1 orta boy soğan Tuz Karabiber Pul biber Öncelikle soğan rendelenir ve  sıkılarak acı suyunun gitmesi sağlanır. sonra tüm malzemeler güzelce yoğrulur. 12-24 saat arası buzdolabında dinlendirilir. Sonra da şekil verilir.  Ben bu malzemelerin yaklaşık 5 katını yapıp, farklı farklı şekiller verip yağlı kağıt serdiğim tepsiyle dondurucuya koyuyorum. Donduktan sonra buzdolabı poşetine koyup ihtiyacıma göre kullanıyorum. 

İlk önce dolaptaki mayamızı çıkartıp kullanacağımız kadarını besliyoruz. Yaklaşık 1 çay bardağı kadar maya yeterli gelecektir. Aynı miktarda un ve biraz daha az olacak şekilde içme suyu ekleyip 2 katına kadar kabarmasını bekliyoruz. Beklenen kabarma gerçekleştikten sonra mayamız kullanıma hazır durumdadır. Ben 4 kişi için 2 günlük ekmek yapıyorum. Bunun içinse yaklaşık 4 su bardağı un, gerektiği kadar su, tuz ve maya yeterli. Un ve tuzu karıştırıp üzerine mayayı ekliyorum. Yavaş yavaş suyunu da ekleyerek elimi bırakan bir hamur olana kadar yoğuruyorum. Sertliği kulak memesi kıvamında oluyor. Daha sonra yoğurduğumuz kabın üzerine nemli bir bez örtüp yaklaşık yarım saatte bir katlama yapıyoruz. 3. katlamadan sonra saatte bir olacak şekilde birkaç katlama daha yapıyoruz. Havanın sıcaklığına göre bu katlama miktarı azalabiliyor. Hamur mayalandıktan sonra unladığımız bir bezin içine koyup bunu da ağzı kapaklı bir kap ile dolaba kaldırıp sabaha kadar soğıuk mayalamaya bırakıyoruz...

1 SB yoğurt 1 yumurta 1 YK sirke Kabartma tozu Tuz Un Malzemelerin hepsi yoğurulur ve ince bir şekilde açılır. Bıçak yardımıyla parçalara ayrıldıktan sonra yağda kızartılır.  İsteğe göre içine peynir vs konabilir.

250 gr et 1 yumurta sarısı 3 yk un yarım su bardağı yoğurt yarımdan limon Karabiber Tuz Öncelikle etler iyice haşlanır, ve didiklenir. Daha sonra terbiyesi için başka bir kapta yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon iyice çırpılır. Kaynattığımız etin suyu ya da başka bir kaynar su yavaş yavaş bu karışıma eklenir. son olarak etler ve etin suyuna terbiyesi yavaşça karıştırılarak eklenir ve bir taşım kaynatılır. 

Hamuru için 250 gr tereyağı 1 çay bardağı pudra şekeri yarım çb sıvı yağ 1,5 çb yoğurt vanilya kabartma tozu un İç malzemesi için 5 elma  1 çb şeker 1 çay kaşığı tarçın 1 sb ceviz (tercihe göre azaltılabilir) Önce tereyağı eritiyoruz. Biraz soğuyunca içine pudra şekeri ve sıvı yağ eklenir. iyice karıştırılır. üzerine yoğurt ve kalan malzemeler eklenir. un yavaş yavaş eklenir. Hamur artık elimize yapışmayınca (oldukça yumuşak bir kıvamdayken) hamur hazır kıvama gelir.  hamur dinlenirken kenarda rendelenmiş elmalar şekerle suyunu çekene kadar pişirilir. Altını kapatırken ceviz ve tarçın eklenir. daha sonra istenen şekil verilir ve 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.  ben şekil verirken servis tabağı boyutunda açıp 8e böldüm.

Annemin pizza sosu: 1 sb domates püresi (yazın yaptığımız konservelerden)  1 yk ketçap yarım yk sirke  tuz sarımsak kekik karabiber püre sarımsakla birlikte iyice suyu çekene kadar pişirilir. sonra ketçapla biraz daha kaynatılır. en son sirkeyle. baharatlar eklenir

Kreması için: Yarım litre süt 1 yk nişasta 2 yk un 1 yk kakao 4 yk şeker 1 paket vanilya  1 yk tereyağ Pandispanyası için 3 yumurta 1 sb şeker 1 sb dan 1 kaşık eksik un 1 kaşık kakao vanilya  kabartma sosu İçi için ben muz ve küçük küçük doğradığım çikolata koydum. Üzeri içinse kremşanti vs yerine ağlayan pasta nın sosunu yarım ölçü yaptım. üstüne de rendelenmiş çikolatayla süsledim.  önce iç kremasını vanilya ve tereyağı hariç pişirdim. Ocağın altını kapattıktan sonra bu ikisini ekleyip karıştırdım. soğuyana kadar ara ara karıştırdım. Pandispanyası için önce şeker ve yumurtayı iyice çırpıp üzerine kalan malzemeleri ekledim. yağlı kağıt serilmiş büyük dikdörtgen tepsiye düzgünce yaydım. sonra da 170 derecede ısıtılmış fırında 10-14 dk kadar pişirdim.  Pandispanyası pişerken bir yandan da çikolatalı sosunu hazırladım. pandispanya pişince üzerine kremasını yaydım. sonra kısa kenarına muzları dizip rulo haline getird...

Kestaneleri önce tombul tarafından kesiyoruz. Dümdüz çizik yerine artı  (+) şeklinde kesersek yerken kabuğu kolay soyuluyor. Kestiğimiz kestaneye 1-2 saat suda bekletiyoruz. Sonra tavaya dizip kapağını kapıyoruz. Yaklaşık 10 dk sonra diğer dizdiğimiz kestanenin diğer yönünü cevirip orayı da pişiriyoruz. Tamamen piştikten sonra altını kapatıp afiyetle yiyoruz.