viyana mutfagi

yarim paket makarna 250 gr ton baligi 250 gr misir tursu, mayonez, ketcap (opsiyonel)

3 yumurta 1,5 sb seker 1 sb sut 1 sb sivi yag 2,5 sb un 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 1 sb ceviz bir cay kasigi tarcin 2 yk kakao bu siralamaya gore sirayla cirpilir.

1 but 1 bardagi tel sehriye 2 yk un 1 yumurta (sarisi) yarim limon suyu 3 sb kadar tavuk suyu haslanmis tavuk kucuk parcalar haline getirilir. un yagda kavrulur. bir cay bardagi soguk suyla iyice cozdurulur. tavuk suyu eklenir. kaynayinca sehriye ve tavuk eklenir. sehriyelerin pismesine yakin yumurtanin sarisi ve limon suyu yavas yavas eklenir.

250 gr kıyma 3 patates 2 orta boy patlıcan 1 kase haslanmıs bezelye 1 buyuk havuc 1 sogan, ekmek ici, yumurta, koftelik baharatlar, tuz. sebzelerin hepsi küp küp dogranıp kızartılır. tepsiye dizilir. uzerine misket misket yapılmıs koftler konur ve bir kase kadar salcalı su eklenir ve fırına verilir.

kozlenmis biber, yag, sirke ve sarimsak.

bir kilo kabak ( ya da patlican) 300 gr yakin kiyma 2 sogan bir yemek kasigi salca kasar, tuz, karabiber, maydanoz. besamel sos besamel sos malzemesi: 2 sb süt 2 yk un 2 yk kadar sivi yag kabaklar ortadan ikiye kesilir ve icleri alinir (bu ic kisim kucuk kucuk dogranip kiymali ice eklenebilir) kizartilir. ayri bi yerde sogan ve kiyma kavrulur, salca, tuz, maydanoz eklenir. kizartilmis kabaklarin ustune eklenir. onlarin da ustune besamel sos ve kasar peyniri eklenip firina verilir.

yarım paket fırın makarna 2 adet yumurta 1 su bardağı peynir rendesi 1 su bardağı süt 1 çay bardağına yakin sivi yag maydanoz. tuz, karabiber 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi Makarna haslanir. kasar rendesi haric her sey karistirilir. bu sulu harca makarna eklenir ve yaglanmis tepsiye dokulur hepsi. uzerine kasar peynir de eklenir ve firina verilir.

1 tavuk budu 1,5 su bardagi arpa sehriye 2,5 su bardagi kaynar su 2 domates 2 sivri biber yarim yemek kasigi salca karabiber but ve sivri biber kucuk kucuk dogranir ve tencerede biraz kavurduktan sonra uzerine yine kucuk kucuk dogranmis domatesler eklenir. iyice suyunu cekince salcasi kavrulur. en son arpa sehriye de eklenir ve iyice karistirilir. suyunu koyduktuntan sonra ara ara karistirilarak pilav gibi pisirilir.

yarim paket margari 1 cay bardagi sivi yag 1 cay bardagi yogurt yarim cay bardagi seker 1 cay kasigi tuz yarim limon suyu ya da sirke 2 tatli kasigi mahlep 1 paket kabartma tozu aldigi kadar un 1 yumurta (sarisi icine, beyazi disina) susam once un ve kabartma tozu haric hersey karistirilir ve sivi bir harc elde edilir. daha sonra yavas yavas un ve kabartma tozu eklenir. ele yapismayan yumusak bir hamur olduktan sonra ufak halka sekli verilir. bu halkalar once yumurtanin beyazina sonra da susama batirilir.

     2 yemek kasigi dolu dolu un, 3 yk kadar yagda kavrulur. uzerine  yarim litre su eklenir iyice cirpilir. hic topak kalmayinca yarim litre de süt eklenir. kaynamasina yakin yarim su bardagi tel sehriye katilir ve 5 dk kadar kaynatilir. en son olarak dogranmis maydanoz eklenir ve tencerenin kapagi ve ocagin alti kapatilir. bi yarim saat dinlendikten sonra servise hazir. dinlenme esnasinda ara sira karistirilirsa sehriyeler birbirine yapismamis olur. 

yarim kilo kiyma yarim cay bardagi haslanmis pirinc 1 sogan 1 dilim ekmek yumurta tuz, karabiber, maydanoz vs 3-4 patates  patates haric butun malzemeler karistirilir. parmak sekli verilip una bulanir. kizartilir ve salcali kaynamis suya atilir. patatesler de ayni sekilde kizartilir ve eklenir. biraz kaynatilir

koftesi icin 300 gr Kıyma 1 Soğan 1 Yumurta Bayat Ekmek İçi karabiber, pul biber, kekik, maydanoz puresi icin 4-5 patates 1 cay bardagi sut sivi yag uzerine suyla karistirilmis salca ve kasar rendesi. kofte harcindan ortasi biraz cukur kofteler yapilir ve tepsiye dizilir. 15dk kadar pisirilir ve uzerine birer kasik patates puresi konur. rendelenmis kasar ve salcali su eklendikten sonra firina geri konur ve kizarana kadar tekrar pisirilir

1,5 su bardağı şeker 2 su bardağı un 2 su bardağı su 125g. margarin veya tereyağı

2 yk un 3 yk sivi yag 1 yk salca 250 ml rendelenmis domates (ya da hazir domates suyu) 1,5-2 sb sut yarim litre kadar su un yagda bir cirpma teliyle kavrulur. salca eklenir. rendelenmis domatesler de katilir ve topak kalmayacak sekilde iyice cirpilir. sut ve su eklenir. corbanin koyu olmasini isterseniz suyu azaltabilir ya da unu 3 kasiga cikarabilirsiniz. biraz tuz ve karabiber eklenir. rendelenmis kasar peyniriyle servis yapilir.

1 sogan 1yk salca 750gr ispanak 2sb sut 2yk un sivi yag 1 cb rendelenmis kasar ince ince dogranmis sogan kavrulur. salcasi eklenir ve ustune yemeklik dogranmis ispanak konulur. kendi suyunda iyice pisirilir. diger taraftan iki ölcek besamel sos hazirlanir. ispanak firin tepsisine konulur uzerine de besamel sos eklenir. firina verilir. 10 dakika kadar sonra uzerine rendelenmis kasar eklenir

yarim kilo pirasa 3 patates 2 yumurta 1 sb rendelenmis kasar cörek otu, tuz, karabiber, pul biber.. pirasa dogranir ve yumusayana kadar iyice kavrulur. diger tarafta patates de haslanir, rendelenir. pirasa, patates, yumurta ve kasarla karistirilir. baharat eklenir. karisim yagli borcama konur ve ustune corek otu serpilir. onceden isitilmis firinda pisirilir.

1kg pırasa 1 havuç arzuya göre pirinç 3 tatlı kaşığı şeker salça tuz yarım çay bardağı su salçayı yağda kavurun doğranmış pırasa ve havucu ilave edip kısık ateşte pişirin pırasalar yumuşamaya başlayınca tuz şeker ve pirinç ve suyunu ilave edip pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirin afiyet olsun

malzemeler; 3,5 su bardagi un yarim paket margarin 1 paket kuru maya(dr oetker) 1 adet yumurta 1 tatli kasigi tuz 1,5 corba kasigi toz seker 1 sb sut gerekirse su 1 cay kasigi mahlep ic malzemesi kasar 1 domates zeytin sucuk misir biber ketcap kekik