viyana mutfagi

köftesi için 1 soğan yarım kilo kıyma 1 yumurta yarım demet maydanoz 1 sb galete unu ya da ekmek içi karabiber, pul biber, kekik patates salça köfte malzemelerini bir kaba alıp iyice yoğurduktan sonra şekil verip dolapta birkaç saat dinlendiriyoruz. daha sonra patatesleri ve köfteleri kızartıyoruz. üzerine salçalı su ekleyip pişiriyoruz. salçalı sosla birlikte domates sos da kullanılabilir

6 sb tam buğday unu 1 paket instant maya 1 tatlı kaşığı kadar tuz 1 yemek kaşığı kadar şeker yarım çay bardağı kadar sıvıyağ 1 sb ceviz su un geniş bir kaba alınarak ortası havuz şeklinde açılır. maya, tuz, şeker ve yağ eklenir. daha sonra ılık su ile yoğurulur. hamur toparlandıktan sonra 5-10 dk daha yoğurulur ve mayalanmaya bırakılır. mayalandıktan sonra cevizleri eklenerek tekrar yoğurulur. tepsi mayası alması için tepsiye istenen şekilde dizilir. gerekirse üzerine bıçakla kesik atılır. 200 derece fırında dışı kızarana kadar pişirildikten sonra 160 dereceye alınır fırının ısısı ve böylece içinin de güzelce pişmesi sağlanır. fırından çıkınca temiz bir beze sarılır. 

malzemeler 1 kilo barbunya 1 kuru soğan 1 büyük kırmızı biber 1 havuç 1 patates 2 domates şeker, tuz salça önce kuru soğan yemeklik doğranır ve kavrulur. Salça da üzerine eklenir. üzerine rendelenmiş domatesler de eklendikten sonra biraz suyla salçanın iyice erimesi sağlanır. sonra ayıklanmış barbunya, küp küp doğranmış havuçla patates ve biber eklenir. biraz daha su konur. şekeri tuzu ilave edildikten sonra pişene kadar kaynatılır. 

malzemeler 3 kabak 3 yumurta 1 soğan ya da birkaç sap yeşil soğan yarım çb süt yarım sb un bol taze nane bol maydanoz tuz karabiber, kırmızı biber kabak ve soğan rendelenir. iyice suları sıkılır. bir kapta yumurta, süt ve un krep hamuru gibi iyice karıştırılır ve rendelenmiş kabakların üzerinde dökülür. taze nane, maydanoz ve baharatları eklenip iyice karıştırılır ve bol yağda kızartılır. kızartılan mücverler üstüse değil mümkünse diklemesine konarak kendi buharıyla yumuşaması engellenir.  afiyet olsun

Malzemeler hamuru için 1 kahve fincanı sıvı yağ 1 kahve fincanı yoğurt 1 adet yumurta 1,5 su bardağı su Alacağı kadar un tuz İç harcı için 200 gram yağsız 2 kere çekilmiş dana kıyma 1 adet rendelenmiş soğan 1 ince ince doğranmış kırmızı biber 1 yemek kaşığı dolusu biber salçası 1 yemek kaşığı tepeleme un 2 adet yumurta tarçın tuz karabiber Önce hamur yoğurulur. Kısa bir süre dinlendirken iç harcı hazırlanmaya başlanır. Soğan rendelenir ve acı suyu süzülür. üzerine diğer malzemeler eklenir ve iyice harmanlanarak harç haline getirilir.  Hamurunu açmak için iki farklı yöntem kullanılabilir. ya büyük bir yufka açılıp yuvarlak bir kase yardımıyla parçalara ayrılır ya da ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak ufak ufak açılır. sonrasında iç malzemeler üzerine sürülür ve büzük büzük kenarları kapatılır. kızartma işleminin püf noktası ise önce iç kısmı pişirilerek kıymanın yağa dökülmesi engellenir.  Afiyet olsun.

2 adet yumurta 2 su bardağından biraz az un 2 su bardağı süt 1 çay kaşığı tuz pişirmek için margarin veya sıvı yağ

Malzemeler 200 gr margarin 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı sıvı yağ 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülmek için ayrılacak) 2 yemek kaşığı kadar sirke 2 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 paket kabartma tozu yarım çay kaşığı karbonat 1 su bardağı mısır unu aldığı kadar un peynir (içine koymak için) mısır unu, un ve kabartma tozu hariç malzemelerin hepsi karıştırılır. mısır unu ve kabartma tozu eklendikten sonra kulak memesi kıvamına gelene kadar normal un konulur. daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak içine peynir konur. üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derecede pişirilir. Afiyet olsun