viyana mutfagi

3 yumurta 1 sb seker 1 schlagobers 1 mascarpone 2 kutu kedidili bisküvisi 1 yk granür kahve kakao kahve haric bütün malzemeler tek tek ve yukaridaki siraya göre 5er dakika kadar cirpilir. kahve bir yemek kasigi seker ve ilik suyla kücük bir tabakta karistirilir ve kedidili bisküvileri bu karisima sokulup dikdörtgen bir tepsiye dizilir. ilk kat tamamlaninca yumurtali harcin yarisi dökülür. ikinci kata yine bisküviler dizilir fakat bu sefer tam ters yönde (ilkinde enlemesine dizildiyse 2. katta boylamasına). kalan karisim eklenir ve kücük bir süzgecle üzerine kakao serpilir. en az 3 saat buzdolabinda dinlendirildikten sonra afiyetle yenilir.

3 yumurta 3 yk yogurt sivi yag pul biber yumurtalar haslanip halka halka dogranir. üzerine tuz, yogurt ve kizdirilmis pul biber dökülür.

püresi icin yarim kilo patates yarim cay bardagi kadar sivi yag 1 cay bardagi süt 1 cb kasar peynir tuz havuclu sosu icin 3 büyük havuc 3 yk yogurt 1 yk mayonez sivi yag 1 tatli kasigi seker tuz patates püresi suradaki gibi yapilir. diger yandan da rendelenmis havuclar iyice kavrulur, sekeri ve tuzu eklenir. soguduktan sonra yogurt ve mayonezle karistirilir. oval bir kaba strec film serilir. üzerine arzuya göre önce tursu dizilir, daha sonra havuc karisimi en üste de patates püresi. biraz soguduktan sonra buzdolabinda dinlendirilir ve servis tabagina ters cevrilerek sunulur.

1 kücük karnabahar (ben yarim kullandim) 1 sogan, 1 dis sarimsak varsa sivri biber 1 yk salca yag, tuz, pul biber, karnabahar bir tencerede haslanir. o arada sogan ve biber yagda kavrulur. sarimsak ve salca da eklenip pistikten sonra haslamis karnabahar ve baharatlar eklenir. yogurlu ve ya yogurtsuz servis edilir.

yarim kilo patates yarim cay bardagi kadar sivi yag 1 cay bardagi süt 1 cy kasar peynir patatesler soyulur, kücük kücük dogranir ve üzerini gecmeyecek sekilde su eklenip haslanir. iyice pistikten sonra (eger kaldiysa suyu süzülür) sütü eklenip püre aletiyle iyice ezilir. sivi yag karistirilir ve en son ekledigimiz kasarlar da iyice eridikten sonra sicak servis edilir.

600 gr köftelik kiyma 2 sogan 2 yumurta yarim sb kadar kurutulmus, dövülmüs ekmek ici maydanoz pul biber, karabiber, kimyon, nane, tuz bütün malzemeler bir kapta iyice yogrulur. ceviz büyüklügünde parcalar alinip, istenilen sekil verilir. 1 saat kadar buzdolabinda dinlendirdikten sonra kizartilip afiyetle yenilir.

2 yumurta bir tutam maydanoz kücük bir parca beyaz peynir pul biber, karabiber, tuz. hepsi karistirilir ve teflon tafada pisirirlir.

1 sogan 1 dis sarimsak 2 yumurta sivi yag tuz soganlar dogranir, biraz kavrulunca kucuk kucuk dogranmis sarimsak üzerine eklenir. soganlar tamamen ölünce yumurtasi kirilir ve afiyetle yenir.

1 ader orta boy karnabahar 200 gr kadar kiyma 1 kücük havuc 1 sogan salca tuz soganlar yemeklik dogranir ve bir tavada kavrulmaya baslanir. bir kac dakika sonra halka halka dogranmis havuclar eklenir. soganlar kizarmaya baslayinca kiyma eklenir. kiyma da pistikten sonra karisima salca eklenir. iyice karistirilir ve 1 sb kadar su eklenir. bu arada karnabahar yikanir ve buyuk parcalar halinde düdüklü tencereye dizilir. üzerine kiymali harc ve tuz eklenir. tencerini düdügü öttükten sonra 4 dk daha pisirilir. Afiyet olsun!

2 tavuk budu 1 sogan 1 kirmizi biber 2 domates sivi yag, tuz tavuklar kücük kücük dogranir ve bir tavada sivi yag ile pisirilir. kendi suyunu tekrar cektikten sonra minik minik dogranmis soganlar ve biberler eklenir. soganlar da pistikten sonra rendelenmis/dogranmis domates de bu karisima katilir. domateslerin de suyu cekilince yemek pismis demektir.

• 1 paket makarna (ya da benim gibi evde kalan yarim makarnalar kullanilir) • 3 domates • 1 büyük közlenmis biber • 1 sogan • 2 dis sarimsak • sivi yag • bol nane, karabiber, pul biber, tuz. makarna haslanir, süzülür. kücük kücük dogranmis soganlar kavrulmaya basladiktan 5 dk sonra yine kücük kücük dogranmis sarimsak eklenir. kabugu soyulmus, rendelenmis domatesler de kavrulmus soganin ustune katilir ve iyice suyu cektikten sonra közlenmis biber de karisima eklenir. makarnayla iyice harmanlanir.

2 sogan 3 domates (kabuklari soyulmus, dogranmis) yarim kilo patlican 3 dis sarimsak sivi yag, tuz dogranmis patlicanlar bir yarim saat kadar tuzlu suda bekletilir. daha sonra soganlar dogranir ve kavurmadan hemen uzerine patlicanlar konulur. en üste de domates, sarimsak ve tuz eklenir. hepsi birlikte pisirilir.

2 sogan 3 domates yarim kilo taze fasulye sivi yag, tuz, 1 yk seker yarim su bardagi su soganlar dogranir ama kavrulmaz. kabuklari soyulmus ve dogranmis domatesler üzerine eklenir. ustune de istenilen sekilde dogranmis fasulyeler, yag, tuz, seker ve su konulur. kapagi kapatilip pisirilir.

5-6 patates 3 sb süt 3 yk un sivi yag tuz patatesler soyulur, halka halka dilimlenir, haslanir ve süzülür (patateslerin dagilmamasi icin tam olarak haslanmamasi gerekiyor). 3 ölcek besamel sos tepsiye aktarilmis patateslerin üzerine dökülür. arzuya gore rendelenmis kasar peyniri de üstüne eklenebilir

yine bir karnabahar tarifi bir kücük karnabahar 2 yk un 2 sb süt tuz, karabiber, kirmizi biber 1/2 sb kasar rendesi karnabahar tuzlu suda haslanir ve suyu süzülüp yaglanmis tepsiye konur. baharatlar eklenir. üzerine 2 ölcü besamel sos döküldükten sonra iyice kizarana kadar firinda pisirilir.

1 kücük karnabahar 1 sogan yarim sb un 1 yumurta 1 sb kasar rendesi tuz, pul biber, karabiber galeta unu sivi yag karnabahar bir guzel haslanir, süzülür ve catal yardimiyla buyuk bir kasede ezilir. icine rendelenmis sogan, yumurta, un, kasar, tuz ve baharatlar eklenir ve hepsi bir guzel karistirilir. biraz dinlendirilir (daha iyi kivam almasini sagliyor). genisce bir tavada sivi yag kizdirilir. diger yandan da karisimdan ceviz buyuklugunde parcalar alinir once parmak sekline getirilip galeta ununa iyice bulanir. daha sonra avucta biraz ezilip kizgin yaga atilir. önü arkasi iyice kizartilir ve yogurtla servis yapilir.

bir paket makarna yarim kilo dondurulmus ispanak ya da ona denk miktarda tazesinden 1 büyük sogan 1 cay bardagi peynir 4 sb süt 1 yumurta 3 yk un sivi yag makarna haslanir, süzülür ve tepsiye aktarilir. soganlar bir tavada güzelce kavrulur ve ispanak eklenir. ispanaklar da pisince tepsiye eklenir. bir kasede peynir, yumurta ve bir su bardagi süt cirpilir ve makarna karisimina eklenir. baska bir tencerede 3 ölcü besamel sos yapilir. yarisi makarnaya karistirilir kalan yarisi da üstüne dökülür. afiyetle yenir.

bir kavanoz (600 gr) közlenmis patlican 3 yk un 2 sb süt sivi yag 1 cay bardagi kadar rendelenmis kasar 250 gr kusbasi et 1 sogan 2 yk salca kekik once etler, yag ile birlikte bir tencereye koyulur. kendi suyunu birakip, tekrar cekince uzerine kucuk kucuk dogranmis soganlar eklenir. soganlar da kavrulduktan sonra salcasi katilir. sicak su eklenip kisik ateste yavas yavas pismesi beklenir. begendisi icin once 3 yk un sivi yag da kavrulur. 2 sb süt eklenir. daha sonra kozlenmis ve dogranmis (ya da hazir alinmis) patlicanlar ve kasar eklenir. sicak sicak afiyetle yenir.

1 yk kasigi un 1 su bardagi sut 1 yk kasigi kadar sivi yag un yagda kavrulur. eger topak topak olursa biraz daha yag eklenebilir. sut yavas yavas eklenir ve cirpma teliyle iyice cirpilir. kaynamasina yakin arzuya gore kasar peyniri eklenebilir (yarim cay bardagi ya da daha az). daha fazla sos icin bu oran 2 ya da 3 kat artirilir.

150 gr kiyma yarim paket makarna 1 havuc 1 sogan 4 bardak süt 1 yumurta 3 yk un sivi yag makarnalar haslanir. rendelenmis havuc ve ince ince dogranmis sogan bir tavada yag ile kavrulur. kiyma eklenir ve biraz daha kavrulur. 1 sb süt, 1 yumurta ve kiymali harc makarna ile karistirilir. baska bir kapta 3 ölcek besamel sos yapilir. yarisi makarnayla karistirilir, kalan yarisi üstüne dökülür. firinda pisirilir ve mümkünse patates püresiyle servis edilir.